要让丸子炸出来金黄诱人,葱末、姜末不能直接和肉馅混合,而是要将葱切段、姜切片泡水,使其香味溶于水中,再用这葱姜水调馅。
因为葱末、姜末熟得快,如果直接用它们做馅炸丸子,炸出来会有黑点,既不美观也不美味。
而用葱姜水,馅料不仅吸收到葱姜味,还不易因加热不均出问题。
菜谱上最关键的是,干炸丸子的馅料里必须加黄豆酱!
这黄豆酱是菜谱里的重头戏,要想味道最好,黄豆酱还得用系统里专供干炸丸子的那种。
加了黄豆酱的肉馅炸出来自带金黄光泽,比酱油炸得更漂亮,而且黄豆酱会使肉馅带上酱香,味道偏咸而不甜。
另外,肉馅里还得加点蛋清,使肉馅更加滑嫩。
易观按菜谱指导,先切好葱段、姜片泡水15分钟准备葱姜水。
接着,他开始处理一块上好的猪肉,把它剁得细细的,成了肉末。往这肉末里,他加进了料酒、用水泡过的葱姜水、黄豆酱、五香粉、一个鸡蛋和适量的盐,搅啊搅,混合均匀。随后,他又添上了淀粉和香油,继续搅拌,让肉馅变得黏糊糊的,味道也更融洽。
锅旁边摆了一碗清水,他把手沾湿,抓起一把肉馅,轻轻一捏,虎口那儿就像变魔术似的,滚出一个圆滚滚的肉丸子。
易观的手艺熟练极了,每抓一次,出来的肉丸大小刚刚好,就像是有尺子量过一样。
他随性做出来的肉丸,圆滚滚的,一个个摆满了面板,可爱极了。
趁着这股劲儿,他也顺手把准备早上摆摊用的肉丸子给做了。
一大盆的肉馅全变成了肉丸,数量足足上千个。
然后,架上大锅,倒进足够的油,准备开炸了。
等油温升到六成热时,他小心翼翼地把肉丸一个接一个地滑进油锅里,用小火慢炸,直到它们变成金黄色,再捞出来凉一凉。接着,等油温再次升上去,他把肉丸再次投入热油,用大火复炸一遍,直到外皮变得酥脆。
易观重复着这个过程,眼睛紧紧盯着火候,生怕肉丸子炸过了头,那就不好吃了!
刚出锅的炸肉丸,金黄金黄的,香气四溢,易观还没等炸完,就已经馋得不行。他夹起一个丸子,吹了吹,感觉不烫了,一口咬下去,又香又热,根本停不下嘴!
“这比小时候吃过的炸肉丸美味多了!”
尽管有点烫嘴,但这丝毫不减丸子的美味。易观就站在锅边,一个接一个地吃,根本停不下来。渴了就抓起一瓶饮料,咕咚咕咚灌几口,直到肚子吃得鼓鼓的,这才依依不舍地停下来。
这刚炸好的肉丸,真香啊!
摆摊用的肉丸只炸了一遍,等卖的时候再复炸一遍。
别小看这复炸的步骤,它可是关键所在,让丸子外皮酥脆、内里鲜嫩的秘诀全在这儿了。
易观把复炸好的丸子妥善收进系统厨房,想吃时就取几个。剩下的,他麻利地收拾好,全装上了三轮车,准备出门摆摊。
幸运的是,这一觉醒来,他精神得很,一点也不觉得困。
眼见天色渐亮,易观蹬上三轮车,匆匆忙忙地去摆摊了。
这样的老式小吃,当然要选在老胡同里卖才有味道。
这味道,正是童年的记忆。
抚州的老弄堂多的是。
他挑了个不起眼的小巷子,摆起了摊。
这里,又一次是个不容易找到的地方。
不过,油炸食物的香味,自有一股魔力,能勾引得人们循香而来。
第一个光顾的,竟是巷子另一头正在清扫街道的清洁工。
“这是炸肉丸子吧?”
易观点点头,工人拿着扫帚走过来询价。
“十块钱一份,有五个。”
“那就来一份。”
听见这价格,工人黝黑的脸上闪过一抹心痛,这比以前贵了不少。
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