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第166章（第2页）

于是，罗真凑到雪之下那边，观看她的进度。

拔刺是个耐心活。

雪之下一根一根地用力拔除，像猫咪般微眯着眼睛，就差拿个放大镜了。

“雪之下，没必要那么仔细的。”罗真低声道，“真正的鳗鱼饭都会留有幼刺。”

这一点，即使是最老牌的店和最经验丰富的厨师也不能避免。

鳗鱼虽说去了骨，但因为处理复杂度较高，还是有些很小刺留在肉中。

在吃的时候，偶尔会鲠住喉咙，非常难受，但是一吃惯了，就不觉得有任何不妥。

这也算是一种诡异的霓虹传统了。

雪之下是千叶人，那里的水产丰富（淡水、海水都丰富），当然清楚这一点，但还是有些顽固地尽可能拔掉。

“不是有处理好的了吗？”她低声说道，“你先做吧。”

“好吧。”罗真无奈地应承下来。

他将鳗鱼放入蒸锅，同时调配烧烤酱汁——

味霖、蜂蜜、白糖、食盐、山椒粉、浓酱油、甜味增，搅拌均匀。

接下来，罗真取出烤箱下层原本的木炭，加入备长炭。

经过这些步骤下来，鳗鱼已经蒸好了，他便穿上竹签，点起炉火，开始烤制。

很快，备长炭的优势就发挥出来了。

因为使用了现成的、作为和歌山官方树木的橡木当原材料，所以炭火旺盛，而且足够稳定，这样才能烤出真正的滋味。

罗真一边用扇子拨火，一边翻转、淋酱。

正所谓“慢工出细活”，和烤各类肉串不同，鳗鱼必须经过细心烧烤才能完美，这也是罗真尽量不在居酒屋提供鳗鱼的原因。

据他所知，所有鳗鱼师傅都得每天冒着浓烟下苦工，甚至有被烟熏到盲掉的先例。

没办法，虽然现在几乎全是养殖鳗鱼，但鳗鱼店以口碑立名，师傅们必须精益求精，少则五年、多则十年才能学会烤制的精髓，没有偷懒的可能，全靠功夫支撑。

说句实话，这已经有些病态了。

但并非没有等值的回报——

在非连锁经营的情况下，其他料理店都不像鳗鱼店开得那么长久，只有它能一代又一代地传承下去。

所以，如果看到鳗鱼老铺，走进去大多不会失望。

就像现在的一二。

浓郁的香气在居酒屋内回转开，伴随着火焰“毕毕剥剥”的声响，刺激着其他人的食欲。

罗真能清楚地听到咽口水的声音。

差不多了！

他拿来一个长方形的漆器食盒，这是盛装鳗鱼的传统器具。

然后，一层饭，淋上酱汁，铺一层鳗鱼，再来一层饭，最后用最肥美的鱼肉铺在最上层。

这种方法有两层鳗鱼，故称“重（chóng）”。

接下来是配菜了。