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白切梅花肉（第2页）

使用紫金酱、蒜末、糖、酱油和醋混合成酱汁。

**腌制：**

将鸡爪放入酱汁中腌制30分钟。

**火候控制：**

将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟。

**注意事项：**

蒸制过程中保持锅内水沸腾，确保鸡爪熟透且入味。

####鱼香干锅肥肠

**选料：**

选用新鲜的肥肠，清洗干净，去除异味。

**加工：**

将肥肠切成小段。

**调味：**

使用豆瓣酱、姜末、蒜末、糖、醋和酱油混合成鱼香酱汁。

**腌制：**

将肥肠放入鱼香酱汁中，腌制30分钟。

**火候控制：**

将腌制好的肥肠放入炒锅中，用中火炒至表面金黄。

**注意事项：**

炒制过程中要不断翻炒，避免肥肠粘锅。

####蒜爆虾

**选料：**

选用新鲜的大虾，去壳去虾线。

**加工：**

将大虾洗净，沥干水分。

**调味：**

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使用蒜末、盐、糖、酱油和料酒混合成调味汁。

**腌制：**

将大虾与调味汁混合，腌制10分钟。

**火候控制：**

将腌制好的大虾放入热油中，用大火快速爆炒。

**注意事项：**

爆炒时间要短，保持虾肉的鲜嫩。

####特色贵州小火锅

**选料：**

选用新鲜的牛肉片、蔬菜、豆制品等。

**加工：**

将牛肉片切薄，蔬菜洗净，豆制品切片。