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第二十一章 薙切国际（第2页）

薙切爱丽丝随即挑起眉毛眉飞色舞说：“田展啊！赶紧跟着我走吧，我会让你领略到科技发展最顶级的震撼魅力···”

在薙切国际里研究所参观学习知识的田展，——原来，这个世界上还有那么多他之前根本未曾触及到的知识领域：天文地理、生物化学、人文社科。

原来料理要掌握这么多东西，不光光是做分子料理而已。

为什么要懂天文地理？各种地方的水文资料得看懂，要区分水质，知道哪些地方要好。

就像水，泡茶说，泉水最好。这里研究室就是告诉为什么泉水最好。

泉水是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦。

在江、河、湖、泉、井以及雨雪这些天然水中，泉水是最理想的泡茶水。

山上一般植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，富含各种对人体有益的多种微量元素。

泉水是经过沙石过滤的，其杂质少、透明度高、污染少，水质晶莹清澈，氯化物含量非常少。

因此用泉水沏茶，洌清芬具备，能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。

泉水虽属硬水，但加热后呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，从而释放出碳酸气，会使茶汤口感极妙。

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不过，各种泉水的含盐量和硬度有所不同，因此并不是所有泉水都是优质的。

有些泉水含有硫黄，对人体有害，是不能直接饮用的。

在薙切国际的中国茶展厅参观，终于知道现代科学对泡茶的水的区分了。

爱丽丝用一根指挥棒开始向田展普及知识

“从古至今，人们对于好水的标准判定不尽相同，历代鉴水专家对水的判断原则并不一致。”

“根据薙切国际的区分，归纳后主要是“清、轻、甘、活、冽”五个方面。”

“水之“清”是指饮用水应当质地洁净，这是生活中的常识，无论从视觉、味觉、卫生学角度，还是从营养学、微量元素角度来看，清水都是优于浊水的。”

“水之“轻”是指水之于茶是否相宜，本质在于水中溶解物和茶叶溶出物的化学反应的可能。”

“矿物质少，不仅能加快茶叶内物质的溶出速度，而且更能彻底萃取茶叶内物质，减少了与茶叶内含物发生化学反应的可能。”

“茶叶以酸性物质为主，而矿物质多为碱性，矿物质过多将会中和茶叶溶出的鞣酸、茶多酚等，造成茶色暗淡，茶味寡淡。因此，较轻的水更适合泡茶。”

“水之“甘”是指水入口后有甜美感，无咸苦感。”

“现代化学对水的描述是“无色、无味、透明的液体”，不过这是针对纯净水而言的。”

“自然之水受地理环境、矿物质的因素的影响是有味道的，水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。”

“水之“冽”是冷寒，指水从岩层浸出，水温低，即用寒冷的雪水、冰水煮茶、其茶汤滋味极佳。”

“从科学的角度来看，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的水相对比较纯净。”

“水之“活”是“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。”

“活水有自然净化作用，在流动的水中细菌不易大量繁殖，且氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。”

“总的来说，泡茶用水要选择符合饮用水标准的，而且要取得卫生许可证生产单位生产的水。”

爱丽丝用自己的知识给田展做了总结，田展看着一脸得意的爱丽丝闷头鼓掌，不懂就学，别人把自己的知识分享，就应该夸赞她。

偷偷学会，给爱丽丝一点震撼。

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