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柴火灶（第1页）

我老家地处鲁北大平原、渤海湾南岸，20世纪七八十年代经济条件相对较差，那时村里家家户户住土坯房，睡大土炕，烧柴火灶。老人们最喜欢睡在连着柴火灶的大土炕上。一天下来柴火灶把炕烧得热热的，冬天睡在炕头上就像睡在了现在的大暖房，感觉非常舒适。

柴火灶，几乎全是用土坯垒的，讲究一点儿的人家也有用砖砌的，一般都砌在卧房的隔壁，柴火灶烟道连着土炕，所以才能够传导热量。柴火灶上面安装着八印大铁锅，旁边是0。5米高、1。2米长的木制风箱。灶膛里烧的是树叶、玉米秸秆或棉花秆，这些都属于“软柴火”，做家常便饭用的。如果炸鱼炖肉就得使用“硬柴火”。所谓“硬柴火”，指的是树枝、树根、荆条之类耐燃烧的材料。那时候村里没有卖馒头的店面、小吃店，乡亲们吃饭全靠自家的柴火灶解决。每当做饭时候，家家户户的烟囱里冒起缕缕炊烟，整个村子到处弥漫着一股烟火气和饭香味。

我们家一日三餐，全靠母亲操劳。母亲用柴火灶煮的饭、烙的饼、蒸的馒头都非常好吃，带着甜丝丝的味道。而母亲最拿手的，是用柴火灶炒菜，炒得既快又好，现在回想起来，那菜的滋味还在记忆深处萦绕，不时勾起肚里的馋虫。母亲有时心血来潮，在蒸馒头或年糕时，还会在灶膛里放上几块地瓜在火边上烤。锅里的馒头熟了，下面烤的也好了，地瓜烤出了油，咬一口，像蜜糖一样甜。

快过年了，忙完自家饭，母亲还要到“大屋”里帮奶奶做饭。记得有一年，爷爷赶年集买回来10多个大猪蹄，收拾好后，让母亲在大锅里炖。这下可苦了母亲，从晚饭后她便开始炖，一直炖到夜里10点多。我困得实在熬不住了，揉着眼爬进被窝睡觉去了。那天奶奶一改往常睡炕头的习惯，破例睡在了炕中间，因为那天烧的都是“硬柴火”，时间又长，把炕头烧得冒了烟！

第二天清晨我早早爬起来，第一件事就是掀开锅盖找猪蹄，锅里的猪蹄都快熬化了，成了膏状，拿起一块，上面的肉肥肥的，咬一口满嘴油，我平生第一次过了顿吃猪蹄的瘾。跑回家看母亲时，发现平日一直早起的母亲还在睡觉，贴近一瞧，母亲正睡得香，脸上还带着几处柴灰留下的痕迹哩。

因为我们兄弟三个年龄相差不多，过年期间家务事太多，母亲只好把我们当女孩子来使唤。我六七岁时就能帮着她擀饺子皮，包过年饺子。饺子包好后，放在盖垫上，上面再盖上粉连纸，有时还要放朵纸花或者几只散的鞭炮。除夕夜，12点准时下饺子，父亲从结着冰的水缸里往大锅里舀水，我和弟弟们负责抱柴火，然后几个人轮流拉风箱，母亲负责下饺子。在一家人的忙碌下，热腾腾的过年饺子很快就端上了桌，大家围坐桌前高高兴兴地吃着饺子。母亲每年包饺子时都特意包上几个豆腐馅的，并且说谁吃到就预示着这一年谁最“有福”，因此谁如果碰巧吃到豆腐馅饺子，心里便格外美滋滋的。

到了20世纪90年代，我们兄弟三个先后参加工作，告别了家乡。新世纪初父亲和母亲也处理掉老屋，跟着我搬到县城居住。到了县城，因为住楼房用的是煤气灶，后来又通上了天然气，所以用柴火灶做饭的日子一去不复返了。但我始终难忘用柴火灶做的饭，每每想到童年围灶忙碌过年的情景，心里总觉得空落落的。

最近，城里有家名叫“农家大锅台”的饭店生意很火，厨师炒菜用的就是柴火灶，就餐的桌子是过去农家用的吃饭桌子，凳子是矮脚方凳，雅座的墙上还贴着20世纪八九十年代流行的年画。我曾经去饭店品尝过一次，饭菜质量挺好，终于找回了过去吃柴火灶的感觉。我挺佩服饭店老板的创意，向他询问过使用柴火灶开店的原因，老板同我谈起生意经，他说：“我们的先辈几千年来都使用柴火灶做饭，柴火灶养育了一代代中国人，柴火灶已经成为一种标志性事物，深深地印在了民族的记忆中，形成了我们中华民族饮食方面的宝贵遗产。

如今国家支持‘三农’工作发展的力度空前，农民的日子越来越红火了，而发展最终要将农村的产品或服务推向市场，参与竞争，而竞争离不开品牌，利用柴火灶做出的饭菜就具有这种创造品牌的潜力，所以我们饭店不仅要继承柴火灶这一历史遗产，还想进一步将它发扬光大。”

听了饭店老板这番“豪言壮语”，我心里愈加钦佩。是啊，农村经过40多年社会主义市场化改革，不合时宜的东西该淘汰的都淘汰了，能够保留下来的都是中华传统文化的精华，通过无数人的努力推广，说不定柴火灶将来也能撑起一片天，做成大产业，为乡亲们实现中国梦做出应有的贡献呢！

2021年1月25日