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第十五章 饮食与健康（第2页）

红薯　红薯中富含纤维、钾、铁、维生素B6，能防止衰老，而且还能有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症。

金枪鱼　金枪鱼的酸性物质能降低血压，预防中风、头痛，防治湿疹，缓解皮肤干燥情况，每人每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。

洋葱和大蒜　洋葱和大蒜能降低胆固醉、高血压，减少心脏病的发病率。实验证明每天吃半个洋葱的人胃癌发病率比普通人低，结肠癌的发病率比普通人低50％。

麦芽　麦芽优于玉米、燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因为它们易于吸收。麦芽本身是无味的食物，因此可以把它撒在麦片或加入牛奶中。

木瓜　木瓜中的维生素C远远多于桔子中的维生素C含量，木瓜不仅有助于消化而且还能防止胃溃疡，木瓜尤其有助于消化人体难吸收食物类，因而能有效地预防肠道癌。

五、四季饮食与健康

春季　是万物生长之始，阳气生发之时。此时易反复感冒者、有哮喘病史者、冬季患过病而体弱者、中老年人等应多食清淡的蔬菜、豆类、豆制品等，还可进补一些人参银耳品，黄芪生脉饮等，且忌辛辣、油腻、生冷之食物。这样有利于调节中枢植物神经系统和内分泌系统，增强免疫机能及抵抗力。

夏季　炎热，多雨高温，出汗过多易耗伤气阴，应补气养阴，清热祛湿防暑，可食用鸭肉、西瓜、绿豆、白扁豆，还可吃些海参、海带、梨、蜂蜜等，忌贪冷饮，免伤脾胃。另外，多吃大蒜还能帮助杀菌，预防肠道传染病。孕妇和哺育期妇女、体力劳动者应多饮水，出汗多时，还应注意饮些盐水。

秋天　干燥萧瑟，要防燥养阴，防口干咽干，皮肤干燥，以“溢阴润肺”为主，要多吃芝麻、核桃仁、蜂蜜、乳品等，多吃山楂、豆腐等酸性食物。秋天易干咳或气管炎复发，应多吃雪梨、鸭梨，以清肺火，止咳祛痰。

冬季　气候寒冷，进行适当的户外活动，可增强抗寒能力，但要注意保暖，以防冻伤。

冬季可食羊肉、狗肉、牛肉、虾、辣椒、红枣、胡萝卜等，这些食物可增强抗寒能力，减少感冒的发生。冬季容易发生口唇干裂口角炎，要多吃蔬菜水果。室内要常开窗通风，保持空气新鲜，并注意防止煤气中毒。

六、正确的烹调

合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。

主食的烹调　淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40％，米中的维生素B也只损失35％。最好采用带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏。

蔬菜的烹调　选购新鲜的蔬菜，因为新鲜蔬菜含维生素和无机盐较多。如蔬菜存放过久，则营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃，又容易消化。

烹调时尽可能不用钢锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用铝锅烹调维生素C损失最少。

第二节　不良饮食，损害健康　　一、不良饮食习惯危害健康

一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害：长期不吃早餐的人　胆汁发生变化，胆汁浓缩、胆固醇积累在胆囊中形成胆结石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，体内会形成更多的血栓蛋白，能导致血栓形成，诱发心肌梗塞，还会引起代谢失调而肥胖。

长期蹲着吃饭的人　影响消化功能，易引起消化道溃疡。

经常吃烫饭、喝烫水的人　易引起食道和胃的癌变。

经常吃饭太快不细咀嚼的人　易引起胃炎、胃溃疡。

经常吃饭过饱的人　易患消化不良，诱发高血压、冠心病等。

偏食的人　易导致某种营养缺乏。

经常饮食过咸的人　易患高血压，对心肝肾有害。

喜欢吃甜食的人　易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。

吃晚餐太迟的人　易患尿路结石、冠心病、肠癌、发胖等。

二、食物搭配禁忌31种

猪肉和菱角　搭配食用会引起肚子疼白酒和柿子　搭配食用会引起中毒牛肉和栗子　搭配食用会引起呕吐洋葱和蜂蜜　搭配食用会伤眼睛羊肉和西瓜　搭配食用会伤元气萝卜和木耳　搭配食用会引起皮肤炎狗肉和绿豆　搭配食用会引起中毒豆腐和蜂蜜　搭配食用会引起耳聋马铃薯和香蕉　搭配食用会引起面部生斑鸡肉和芹菜　搭配食用会伤元气香蕉和芋头　搭配食用会引起腹胀鹅肉和鸡蛋　搭配食用会伤元气黄瓜和花生　搭配食用会伤身甲鱼和芹菜　搭配食用会中毒红薯和柿子　搭配食用会引起结实病鲤鱼和干草　搭配食用会引起中毒螃蟹和柿子　搭配食用会引起腹泻豆浆和鸡蛋　搭配食用会失去营养豆浆和红糖　搭配食用会降低蛋白质的营养价值米汤和奶粉　搭配食用会破坏维生素A开水和蜂蜜　搭配食用会破坏营养素小葱和豆腐　搭配食用会影响人体对钙的吸收牛奶和果汁　搭配食用会影响消化吸收萝卜和水果　搭配食用可导致甲腺肿大海味和水果　搭配食用会影响蛋白质的吸收啤酒和海味　搭配食用会引起痛发症肉类和茶饮　搭配食用会引起便秘白酒和胡萝卜　搭配食用会引起肝脏中毒山楂和胡萝卜　搭配食用会使维生素C遭到破坏咸鱼和西红柿（香蕉和乳酸饮料）　搭配食用能够产生强烈的致癌物对虾和维生素C　搭配食用可导致砷中毒　　三、晚餐不科学体弱又多病晚餐与肥胖　晚餐吃得过饱，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素大量分泌。因为人们在晚上一般活动量较少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，逐渐使人发胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，摄入的热量不应超过全天总热量的30％，这对于防止和控制发胖有益。

晚餐与结石　据国外专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。这是因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排尿高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐吃得过晚，人们大都不再进行活动，就去上床睡觉，因此晚餐后产生的尿液就会全部滞留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中的尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿结石。日本松下医院曾对270名尿结石患者进行了调查，其中97人大都在21点后进晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡觉的习惯。

晚餐与高血压　晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升，加上人在睡觉时血液运行速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人得高血压病。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。

晚餐与冠心病　晚餐摄入过多热量可引起血胆固醇增加；晚餐的质量高，会刺激身体制造低密度和极低密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和冠心病的又一大原因。

晚餐与糖尿病　如果中年人长期晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰竭，进而发生糖尿病。

晚餐与肠癌　如果一天的副食品大部分由晚上一餐吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，还有小部分消化产物不能吸收。这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、吲哚等有毒物质。这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激。睡眠时肠蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，故促使大肠癌发病率增高。

晚餐与猝死　晚餐过好、过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。如果胆道口壶腹部位原有结石嵌顿、蛔虫梗阻以及慢性胆道感染等，则更容易诱发急性胰腺炎而猝死。

晚餐与多梦　晚餐过饱，可使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，胃肠、肝、胆、胰等负担增大会产生信息传给大脑，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其他部位，就会诱发各种各样的梦。恶梦常使人感到疲劳，久之会引起神经衰弱等疾病。