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老题目的新贡献（第2页）

业的流水作业。50年代末期，大部分企业都实现了专业分工，提高了生产效率，唯

有食品业例外，最明显的阻力是食品业的各项配料涉及面太广且批量小，无法搞

流水作业。克洛克认为麦当劳的快餐服务与以往的餐馆服务迥然不同，其经营模

式为实现专业分工提供了一个大好的机会。

麦当劳公司的成功，一个重要原因是得益于它的专业分工。麦当劳的一些早

期经营者，大多没有经营餐馆的经历，然而，这都使我们摆脱了传统的框框，反而

成为一件好事，为了麦当劳的发展，没有什么想法是不值得一试的，麦当劳的每一

步发展都是反复实验的结果。麦当劳公司的专家沿着生产链溯源而上，对食品供

应和设备供应进行了大胆的改革。他们改变了农民种植土豆的习惯和农产品公司

加工土豆的工序；改变了牧场饲养牛的方式和生产乳制品的方法；改革了肉制品

厂成品生产程序；发明了前所未有的高效率的烹调设备；探索了食品包装和分发

的新途径。确实近30年来，麦当劳公司在实现食品加工和分发现代化方面取得了

无与伦比的成绩。这一变革是从美国最受欢迎的普通食品——汉堡包、法式炸薯

条和冰淇淋牛奶开始的。特别是法式炸薯条，麦当劳花费了10年的时间和300万美

元的资金获得了重大的成功。销售量从原占土豆制成品总销量的5％激增到25％。

这一变革极大地改善了麦当劳的形象，因为10美分一包的法式炸薯条被认为是最

理想的大众食品。今天在麦当劳经营的餐馆就餐的顾客中，每6个就有4个买法式

炸薯条。

麦当劳公司认识到，快餐业的“产品”服务不仅限于食品一项，但能否提供上

乘的食品却是经营成功的关键所在。为此，麦当劳公司投人了大量的资金、精力改

进它的食品系列，尽力向顾客供应简单易得、色香味正、品种繁多、令人回味的各

种大众食品。麦当劳的主要产品——汉堡包，最初出现在中世纪的东欧国家，用钝

刀剁碎生牛肉塞进面包即成。波罗的海商人将这种吃法带到德国的汉堡港，在那

里直到现在还有人按以前的方法进食生牛肉馅饼。德国移民后将其带到美国，起

初只在辛辛那提和圣路易斯等地流行。据记载，第一次大规模供应汉堡包是在

1904年的圣路易斯世界博览会上。麦当劳公司在强调产品和服务工作标准化的同

时，鼓励员工进行新产品开发和现有产品及服务的改进完善。公司不但组织专业

技术人员积极研制，还大胆吸收特许经营者反映的各种改进意见。公司发展史上

的许多重大突破和创新就是这些特许经营者提出的。例如，特许经营者卢·格罗恩

在辛辛那提市一个罗马天主教徒比较集中的地区开有一家快餐店，平时生意都不

错，可是一到星期五销售量就会下降一半以上，他试着推出一种鱼片三明治，结果

销售量大增。后来这一品种成了麦当劳各分店菜单上的固定项目，名字就叫“鱼

片”。这是公司第一次突破了汉堡包、法式炸薯条和饮料的一贯制品种范围。匹兹

堡的特许经营人杰姆·德利加蒂发现附近一家快餐店出售一种大个的汉堡包，生

意兴隆，吸引走了不少顾客。于是他在芝麻饼中夹进两份牛肉馅、几片莴苣、葱花、

奶酪、外加少许特别果酱，做成了味足量大、营养全面的巨型汉堡包，突破了克洛

克以前定下的标准：肉馅必须是1．6盎司，小面包直径必须是3．5寸。销售量果然增