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277 宁寒出征（第1页）

甚至还有人专门进去看什么是转桌的。

坐了大包间的人十分兴奋，吃饭时不停地研究这转桌，甚至有人拉着伙计问道：“你们这桌子哪个木匠做的？”

西冯村知道馆子今天开业，一大早便开始杀鸡、宰鸭了。

老冯带着一家五口，杀得杀、褪得褪、洗得洗……整忙了一上午。

老李也杀了两只羊，

小冯更不用说，棚子里的蔬菜头一天便开始采收、整理、摘洗、打捆、装篓……

三家都收拾齐整了，搭了车，赶在中午前送了过来。

三人也不是手懒的人，见院子里忙得很，也不好卸下货就走。

看着手边有活儿，也忙伸手干。

云叶过来验货，见肉菜都新鲜无味、干净整洁，点点头，道：“以后就照这样，收拾齐整了再送来，不新鲜、脏烂的我都不收。”

几人忙道：“夫人放心。”

云叶让王叔记了数，写了一式两份，各人签字、留存。

云叶道：“咱们验货无误，记住斤两和价钱，每初一、十五过来结账。”

这些都是说好的，三人都忙点头，“知道、知道。夫人你忙吧，这里我们来就好。”

说完，云叶指着身边的齐掌柜，道：“这是齐掌柜，王叔以后不常来，你们都找齐掌柜。”

“好咧！”几人答应着，见交割完毕，忙帮着杂工们抬。

几十只鸡鸭、两只羊、还有几篓子青菜，可不轻，几人搬了几趟，才搬完。

前边客人上来了，云叶便进了厨房。

凉菜出了不少，已经开始上菜了。热菜自然要现炒。

不过，也难不倒云叶。

馆子的厨房极大，几十个炉灶、热气腾腾。前后门窗大开，香味四溢。

大街上的人闻着这香味，个个饥肠辘辘又馋涎欲滴。

今天云叶主推干锅鸡。

做起来也不复杂。

首先，鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块，入碗加盐少许、料酒，干锅酱码味腌制。

然后，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟，色成金红色时出锅沥油。

锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片，炒出香味，再放干辣椒节、青花椒。

鲜青花椒炒出香辣麻味后，放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后，即烹料酒。

用酱油、白糖、味加少许汤汁调味，放入各种配料，改用小火，翻炒至鸡块油亮、滋润，锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。

另取净锅下油适量，烧热放入剩下青花椒，炝出香味倒在鸡块上，撒香葱节上桌即可。

这道菜制作时要注意，鸡肉剁成块后，先腌制至少十分钟使肉更入味。

蒜要多，必须拍破，边炒边加，使之味更香浓。

油量要大，加汁水要少，并且不断翻炒，使鸡肉受热均匀，不易煳锅。

成品后，香气扑鼻、干香爽口、味道浓烈，拥有麻辣、干香的口感，便算成功了！

这道菜味道好、成菜快，若是嫩鸡仔入味十分快。若是老母鸡就麻烦了……

这也是为什么云叶要雇人养鸡的原因。

后厨热闹异常，众人都忙得不可开交，但是井井有条。

云叶是老板还那么辛苦，手脚不停呢！年纪轻轻的小伙子谁好意思偷懒啊！

再说，因为都是买来的，奴仆身份更不敢懈怠！卖身为奴，本以为凄惨无比，没想到做了大厨，学了手艺不说，天天好吃好喝还有月钱，真真是想都不敢想啊！