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第98章 开封灌汤包（第2页）

关键字“吸水量大”。

开封灌汤包的特色是不用皮冻。

包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。

北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。

顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。

也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。

“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”

万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。

汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。

等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。

半个小时后，面团也饧好了。

“做大的还是做小的呢？”

灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。

当然，这很考验厨师的水平。

万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。

稍微犹豫了一下，最终选择了大的。

有大的可以选择，谁愿意要小的呢？

用手掌测量了一下蒸笼的直径，然后便给面团改刀成合适大小的剂子，然后擀成包子皮。

巴掌大小的包子皮，中间厚四周薄。

取来一个大小合适的碗，将包子皮放入其中，然后舀起先前做好的水馅儿。

粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹，闭合后形成一个软趴趴的水球，轻轻触碰便是Q弹软的既视感。

“崽崽，会不会太大了，待会儿蒸的时候破了可怎么办？”

王翠芬有些担心地说道。

此前也没见过儿子做汤包，这一下就整这么大的，万一失败的话，到时候肯定要撒一蒸笼。

“放心，破不了！”

万豪笑了笑。

说完直接将整个汤包提起。

一个合格的开封灌汤包，在提起来之后是不会变形的。

很快，一个灯笼出现。

“好厉害！！！”

王翠芬惊了，她之前也做过汤包，可都是很小的，有时候也会破。