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第一百二十章 好吃看得见（第4页）

滑油一般用五成左右的油温来浸炸食材，这样可以使食材的口感更加嫩滑。

这时一直保持中火，把鸡块浸炸至表面煸得有点金黄，说明鸡肉也快熟了。

只要鸡块有8成熟以上，就可以出锅。

因为后面还有一个炒制过程，所以不用担心鸡肉不熟的问题。

鸡肉出锅后，放一边控油备用。

接着就改小火，让油温下到3成热左右，倒入剥好的核桃仁。

小火慢炸，核桃仁比较抢火，最多不能超过1分钟，就可以捞起控油。

如果核桃仁不想用油炸，还有一种方法可以让口感更好，更酥脆，更香。

那就是在锅内铺上一层盐，然后把核桃仁放在盐上，开火慢慢把核桃仁烤熟即可。

是不是很简单？是不是很熟悉，对了，就像是盐焗！

处理好了核桃，再把油倒出。

此时锅内留少许的余油，再加2克的芝麻香油进去。

接着把姜末倒入锅内，进行炝锅，直到把姜末炒出香味。

姜末下锅后，最多炒15秒，就可以往锅内加入50克姜酒。

改小火后，倒入蒸好的酱料。

这时要用勺子，不停的推动锅底，防止酱料糊底，记住炒酱料的时候，一定是小火。

因为酱料提前蒸过了，所以一般有15秒，就能闻到浓郁的酱香味。

这时就可以加入2勺白沙糖，和少许的胡椒粉。

酱料下锅后，就要一直不停地搅动。

开始的时候酱料起小泡，随着锅内温度的升高，酱料就会冒大泡，这个时候说明酱料已经炒好了。

炒好的酱是很浓稠，有黏度的。

这时改大火后，用手勺舀起1勺酱来。

把滑过油的鸡块倒入锅内，再把勺子中的酱料，淋在鸡块上面。

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这样做更容易让鸡块，均匀地裹上酱料。

此时猛火快炒，而在这个时候，如果感觉酱料太浓稠的话，可以从锅边淋入少许的姜酒。

这样炒起来，也不容易把酱料炒糊。

不需要炒太久，在出锅前10秒，把核桃仁倒进锅内，快速翻炒几下。

核桃一定是最后放的，稍微搅拌均匀就可以出锅，这样就可以保持核桃酥脆的口感。

出锅前淋半勺香油，翻炒几下就要出锅装盘。

这中间加了几次香油，这是因为酱爆菜，它有3个东西是必不可少的，少一样口味都不正宗了。

那就是香油、黄酒和姜。

另外这个酱爆鸡丁，是不需要勾芡的。

只要是给酱爆鸡丁勾芡的，都可以给他贴个不正宗的标签。