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第一百二十章 好吃看得见（第5页）

其实，做这道菜，没有核桃可以换成其它食材。

酱爆鸡丁的配菜，可以有很多。

比如核桃、冬笋、花生米、腰果、黄瓜、胡萝卜。

除了核桃的，最常用的还要属黄瓜。

当然，要是论口感和传承下来的方法，还是核桃最好，用蔬菜的最差。

为什么这样说呢？因为大部分的蔬菜的含水量都很高。

所以，在炒制的时候，很容易渗出大量的水分来。

这样就会稀释酱料，而影响成菜的口感。

平时的时候，林非凡肯定不会做的这么麻烦。

所以，他平时也是用黄瓜，而黄瓜处理起来也不太麻烦。

黄瓜的处理，要先把黄瓜洗净后两头切去一些，然后从中间切开，再把两片从中间切开。

这样就成4片了，切好后，用刀把黄瓜的瓤片掉。

因为瓤的含水量是最高的，片掉瓤后改刀，切成和鸡丁一样大小的块。

把黄瓜块装进碗中，加入少量的盐拌匀后腌上5分钟。

盐分可以杀出一部分水来，把水沥干，用干净的毛巾或者厨房纸把水分吸干些，这样可以防止过油的时候爆油。

鸡块滑油出锅前下入黄瓜，最多5秒就可以和鸡块一起出锅。

后面就简单了，就是和鸡块一起酱爆就行。

其实，酱爆鸡丁的主料和配料，就是要简单。

要是搞得越复杂，可能离正宗就越远。

看起来很简单的一道菜，如果把控不好，一样会不好吃！

很多菜就是这样，看起来越简单的，就越考验你的基本功！

林非凡学习做菜的时间可不短了，就算不算虚拟空间的无限时长，就只算他做菜的真实时间，也有快一个月了。

这一个月因为生意好，他做的多少道菜？

这么多菜，不能说每一道都是他完全制作的，也差不多。

做了这么多菜，再加上天赋好，他现在还真有点高手的感觉。

就比如这道酱爆鸡丁，如果原来，他肯定不能短时间内就学会。

毕竟这一次做，里面可是细节满满。

只不过，这么做出来的效果，也是效果满满！

可惜，这也算是一道功夫菜。

这在小广场上卖的算是快餐，如果每道菜都这么讲究，都这么麻烦，肯定是不行的。

今天也不过是看到来了豪客，加上后面也没有客人，他才见猎心喜，想要表现一下。

果然，任何付出都是有回报的，现在回报就来了。

“哇，这道菜好香！”

“这是什么菜？怎么做起来看着这么麻烦？”