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第三章（第3页）

刘双河欣慰地说：“你考虑得很周到。这样吧，从明天开始正式学习厨艺，怎么样？”

“行！明天就学！”栓柱兴奋地说。

正月初二上午，栓柱骑着自行车带着新兰和大华去了南楼村自己的老家。四个弟弟都围过来，抱着大华高兴地逗着、笑着。栓柱、新兰给父亲母亲拜年，又到几个本家亲戚家中拜年，一家人嘘寒问暖，有说不完的话。

栓柱有四个弟弟，大弟弟栓成去年刚结婚，媳妇叫娟子，夫妻俩跟父母一块儿种地；三弟栓亭已经初中毕业，刚上高中一年级就自动要求辍学，在家帮着干家务；另外两个弟弟栓栋、栓梁还在念书。

“让栓亭跟俺到县城去闯闯吧，待在家里，长不了啥见识。老三，你愿意吗？”

那栓亭自从不上学后，待在家里俩月时间，看着村里其他年轻人纷纷离开农村往大城市跑，正憋得浑身难受，听大哥一说，非常高兴地说：“哥，我跟你去！”

栓柱的母亲知道拦不住儿子，叮嘱道：“你啊，一点不像你大哥，整天这山望着那山高，没个准星。要去也行，碰到事要多问你大哥，千万不能由着自己的性子来！听见了吗？”

“知道了！娘！”

从南楼回来，栓柱他们又走访了官家庄等几处的亲戚，家里就基本安顿得差不多了。利用这段时间，刘双河开始教授栓柱厨艺，同时在新梅的帮助下，栓柱也开始努力阅读《调鼎全钞》这本书。

《调鼎全钞》一书的文字内容全部用文言文写成，共分六个部分。第一部分序言；第二部分总论；第三部分食材选料法；第四部分食物制作法；第五部分面点法；第六部分详细记载了宫廷御宴一百零八道菜品的配料和烹制法。从书本身看，内容相当完整，看不出要分上册和下册。

刘双河告诉栓柱，他现在看这本书为时尚早，因为学习厨艺跟学习其他任何传统技艺一样，必须先从学徒基础做起。第一步要学会刀法，第二步要学会选料，第三步要学会各种菜品的烹饪方法，此后才能逐步钻研书上的高深知识。没有实践基础，光读书根本学不到真正的厨艺。其实，中国绝大多数的传统技艺，都有师徒之间口耳相传的诀窍，更有实践中师傅的手把手指点和学徒的不断领悟，如果没有这些，光靠读书是不行的，就像书读得再好，你也学不会游泳、学不会骑自行车一样。

刘双河向栓柱介绍着学习厨艺必须要注意的几个方面：“厨艺简单说就是一门生活的技艺。学习厨艺，第一是尽量掌握各种食材的性能，你对食物的性能都不了解，那就不可能做到‘物尽其用’；第二是个人有个人的体质和饮食习惯，比如有些人天生就对某种食材过敏，比如有些人是少数民族，饮食上就会有一些禁忌，这都是自己的体质和生活习惯决定的，要认命，不能胡乱吃；第三就要注重一个‘俭’字，吃饭不能过于讲究，浪费食物最终要受惩罚的；最后就是要讲究一个‘洁’字，病从口入，吃东西一定要讲卫生，食料要洁净、工具要干净，只有这样，饮食才安全，人才不会生病。”栓柱听着不住地点头。

“学艺贵精，不贵多。”刘双河一边传授刀法一边告诫栓柱。

刘双河拿起一个大青萝卜做示范，告诉栓柱菜墩怎么放，双腿怎么站，右手怎样拿刀，左手怎样配合。然后教给栓柱切刀法、跳刀法、推刀法、砍刀法、锯刀法、压刀法、掀刀法、花刀法等，一共二十二路刀法。教完后，他就让栓柱照着练习。

栓柱过去只知道岳父会种地，不知道还有这么两下子，可见“艺不压身”的老话不是白说的。他打心底里佩服。他学着岳父的样子，拿着大青萝卜，切了一个又一个，一连三天，家里的菜上顿萝卜下顿萝卜，吃得身上到处都带着萝卜味儿。

接着，栓柱又跟着学习选择各种食材，以及各种食材如何切配，全家人跟着鸡鸭鱼肉地又吃了好几天。

后来，栓柱又学习爆、炒、煎、熘、蒸、煮、烧、烤等三十三路烹饪法。

看着栓柱曾经拿过瓦刀、铲刀的手现在已经能熟练地重复着刀切、颠勺等烹饪技艺，刘双河感到由衷的满意，但表面上丝毫不显露出来，而是一个劲儿地挑毛病、找缺点。

栓柱明白，岳父挑毛病越多、找缺点越多，自己就能学到更多的东西，所以暗地里越发用功学习。

转眼到了正月二十一，吃罢早饭，栓柱收拾好东西，同栓亭一起到二楞家等老韩。福来、老木、狗剩、迷糊他们都已经聚齐。

不多时，韩同强坐着一辆长斗车来到刘庄。车停在二楞家门前，他跳下车，招呼大家装东西，见栓柱旁边跟着个年轻人，就问：“栓柱，他是谁？看着好像有点眼生啊。”

二楞赶忙接话：“栓柱的弟弟，栓亭，高中刚毕业，想跟您找口饭吃。”

老韩皱了皱眉，有些埋怨道：“栓柱，你咋不早说呢？俺那里可不缺壮工，就缺你这样的师傅。”

栓柱这些天一心扑在学习厨艺上，忘了跟老韩说栓亭的事情，见老韩有些犯难，忙说：“韩大哥，您家离得远，没来得及告诉您，请您给个机会，让他跟着学学。俺弟弟高中虽然没毕业，可比俺学问大，说不定到了县城能派上大用场。”

大家也从旁劝说：“老韩，多一个人多一份力。工资少开点也行。你就答应了吧！”

韩同强对着栓亭点点头说道：“嗯，看个子还行。干建筑这一行要能吃苦受累，你一个生瓜蛋子，行吗？”

“韩老板，我能行，您放心吧。”

“好，那就收下你了。走吧，快上车呀，还愣着干吗？”