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第七章 枸杞产品的加工（第6页）

喷雾干燥枸杞粉加工工艺具有以下特点：（1）只要生产枸杞粉的干燥条件能保持恒定，产品特性就保持恒定，所以产品的品质、色泽、风味都很稳定。

（2）喷雾干燥的操作是连续的，其系统可全部采用自动控制。

（3）枸杞原料从雾化器喷出到干燥成成品，时间非常短，其热敏成分和营养成分损失少，可最大限度地保留枸杞中的原有成分、味道、色泽和芳香。

（4）枸杞粉是在原料雾化的状态下干燥而成，其产品颗粒细小而均匀，具有很好的速溶性和快速复水性。

（5）喷雾干燥操作具有非常大的灵活性，根据生产需求，喷雾能力每小时几千克到100多吨，生产成本比较低。

（6）枸杞粉脱水彻底、重量轻，适合长途运输和长期保存。采用铝箔袋包装，在常温下，保质期可达2年。

（7）喷雾干燥属于对流型干燥器，它的缺点是热效率比较低，一般为30%~40%。

第六节枸杞饮料的加工

枸杞饮料的传统制作方法是将枸杞果或果柄洗净烘烤后，加入适量的白糖或冰糖，然后在热开水中泡饮。另外，一种常见的方法是将洗净烘烤过的枸杞果或果柄加入盖碗茶中，以提高茶水饮料的品质和口感。这些方法都能够使枸杞饮料更加美味可口。

现代枸杞饮料主要有固体和液体两种。

一、固体枸杞饮料

固体枸杞饮料是将枸杞果加工成粉状，加入白砂糖等主料和其他食品添加剂，搅拌均匀过筛而成。这种饮料最早由宁夏的一家枸杞加工企业于1989年成功研发，包括枸杞豆浆精和枸杞豆奶粉。这些产品广受市场欢迎，到1994年，年产量已达到600t，畅销于甘肃、宁夏和内蒙古等地。

2002年9月19日，宁夏的一家企业申请生产和销售谷瑞甘宝牌鲜枸杞颗粒冲剂【卫食健字（2002）第636号】，该产品获得批准。

二、液体枸杞饮料

液体枸杞饮料是一种功能性饮料，由枸杞鲜果汁或者枸杞复水干果汁单独或与其他果汁混合，加入辅料和其他添加剂，搅拌均匀、过滤、均质后进行无菌定量装瓶或装罐。2012年，宁夏枸杞加工企业开发了“杞动力”牌健康能量枸杞饮料，这是一种以枸杞鲜果汁为主要原料的健康植物能量饮品，由前世界网球冠军李娜代言广告，在中央电视台播放。

思考练习题：

1。枸杞酒的酿造历史可以追溯到哪个时期和哪部古籍记载了这一历史？

2。现代枸杞酒的加工方法有哪两种？请简要介绍这两种方法。

3。宁夏红枸杞酒的生产历程有哪些重要节点和荣誉？

4。什么是枸杞膏？枸杞膏有哪些加工类别？请简述清汁型膏和浊汁型膏的制作方法和适用范围。

5。枸杞膏有哪些常见的配方？请列举三个配方并简述其主要功效。

6。请简述三种内服膏的配方、制作方法、功效和主治。

7。枸杞茶的历史可以追溯到哪个朝代？它最初是如何用于饮品的？

8。枸杞茶的制作方法主要有哪些步骤？请列出至少三个。

9。无果枸杞芽茶是如何开发出来的？它的生产过程是什么？

10。保鲜枸杞汁的研发历程中遇到哪些问题？这些问题是如何解决的？

11。枸杞浓缩汁的加工工艺是如何确定的？在加工中遇到了哪些问题？

12。宁夏中宁枸杞原汁加工企业的研发成果有哪些？

13。枸杞粉有哪些加工方法？

14。真空冷冻干燥枸杞粉与其他加工方法相比有哪些优点？

15。喷雾干燥枸杞粉加工工艺有哪些优缺点？

16。传统制作方法中，为什么要将枸杞果或果柄烘烤后再泡饮？

17。为什么固体枸杞饮料最早是由宁夏的一家企业研发的？

18。宁夏枸杞加工企业开发的“杞动力”牌健康能量枸杞饮料，有哪些特点？